| |
|
>>
Potrawy z RybPotrawy z RybPotrawy z Ryb
|
|
Potrawy z ryb
Smażony leszcz
SKŁADNIKI:
-1 kg leszcza
-sól
-pieprz
-bułka tarta
-jajka
-olej
SPOSÓB WYKONANIA:
Bierzemy 1 kg leszcza i go filetujemy, pozniej nacinamy krzyzykami w strone od wewnatrz fileta, następnie dodajemy sol, pieprz, maczamy w jajku,bulce tartej i dajemy go na gorący olej!
GOTOWE:
Na biwaku jedliśmy to codziennie i jest to MEGA rarytas bo smakuje super, szczególnie jak rybka jest swieża...aha te ości ktore zostana w filecie poprzez te nacięcia robia sie strasznie miekkie i mozna praktycznie je jesc razem z rybą!!!
Zupa rybna
SKŁADNIKI: kilka sztuk malych uklei, okoni, jazgarzy, cebula, marchew, pietruszka, por, seler a takze gorczyca, gozdziki, lisc laurowy.
Do garnka wkladamy oplukane jarzyny, zalewamy woda i gotujemy. Nastepnie do wywaru wkladamy male rybki (najlepiej w woreczku lnianym gdyz w przeciwnym wypadku beda plywaly rozgotowane kawalki ryb i osci) wypatroszone ale z glowami. Calosc gotujemy ok. 30 minut. Wyjmujemy woreczek i wkladamy wieksze kawalki ryb (najlepiej odfiletowane) i znów gotujemy ok. 30 minut i dodajemy pokrojone w kostke ziemniaki. Na koniec dosypujemy natke pietruszki i ewentualnie sól do smaku. Tak przygotowana zupa jest znakomita. Skok na poczatek
Okonie smażone w ciescie
Okonie czyscimy, wieksze sztuki filetujemy i krajamy na 10cm dzwonka, rybki do 30dkg odglawiamy i pozostawiamy w calosci. Pluczemy je, wycieramy sciereczka, solimy, nacieramy surowa cebula. W miseczce lub garnuszku (zaleznie od ilosci ryb), dolewamy mleka lub slodkiej smietany, solimy do smaku. Stale mieszajac, stopniowo dosypujemy make, aby ciasto bylo nieco gesciejsze niz na nalesniki. Kiedy w ciescie zaczna tworzyc sie bable, jest ono dostatecznie ubite. Obtaczamy w nim okonie i smazymy je w tluszczu ze stopionego wedzonego boczku lub bekonu - najpierw z obu stron na wolnym ogniu, po pierwszym zrumienieniu - na ostrym. Podajemy z surówka z jarzyn, cebuli lub jablek, lub polane na talerzach sosem pomidorowym - z chlebem posmarowanym maslem ugniecionym z papryka.
Karp faszerowany pieczony
SKLADNIKI:
-1 kg karpia,
-10 dkg pieczarek lub 20 dkg swiezych borowików,
-6 dkg tluszczu do duszenia i pieczenia pieczarek,
-2 jaja,
-sól, pieprz,
-3 dkg masla lub margaryny,
-4 - 5 dkg tartej bulki,
-1/8 litra smietany,
-zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Karpia sprawic, usunac oczy. Rybe oplukac, natrzec sola. Pieczarki oczyscic, oplukac, przyciac trzony (stare kapelusze obrac ze skórki). Trzony i kapelusze posiekac, dodac 2 dkg tluszczu, 1 - 2 lyzki wody, sól, pieprz, dusic 10 minut. Maslo utrzec z 2 zóltkami, wymieszac z pieczarkami, bulka tarta i ubita z bialek piana, dodac pieprz, sól. Napelnic nadzieniem jame brzuszna karpia, zaszyc. Pólmisek ogniotrwaly posmarowac tluszczem (2 dkg), ulozyc na nim rybe, polac z wierzchu stopionym tluszczem. Piec okolo 40 minut. W czasie pieczenia podlewac utworzonym sosem. Wyparowany sos uzupelniac woda. Upieczona rybe oblac lekko osolona smietana, piec jeszcze okolo 5 minut, wyjac, podawac na tym samym pólmisku, przybrac zielenina. Karpia mozna równiez piec bez smietany na ruszcie w piekarniku
Ukleje w marynacie
Skladniki : Potrzebne bedzie kilka sztuk uklei, 1-2 cebule, marchew, 3% ocet.
Ten przepis nie wymaga wlasciwie zadnego nakladu pracy. Potrzeba tylko zlowic kilka sztuk sredniej wielkosci uklei. Ryby obsmazamy z jednej i z drugiej strony bardzo krótko na mocno rozgrzanym oleju. Na dno sloika ukladamy warstwe pokrojonej cebuli nastepnie przysmazone rybki i jeszcze jedna warstwa cebuli. Potem wciskamy przekrojona marchewke i zalewamy octem. Najlepiej jesli postoi to 2-3 dni. Wtedy osci ryb rozpuszczaja sie w occie a mieso ryb przechodzi marynata Skok na poczatek
Filety rybne inaczej
Skladniki: 6 kostek filetów rybnych, 2,5 dag masla, 2 lyzki ostrej musztardy, 2 lyzki smietany, lyzka drobno posiekanych korniszonów, sól, pieprz
Filety ulozyc w wysmarowanym maslem pólmisku zaroodpornym i zapiec w piekarniku nagrzanym do 230°C. Po okolo 15 min. wyjac, odlac powstaly plyn. W misce wymieszac razem musztarde, smietane, sól, pieprz i korniszony. Przykryc filety sosem musztardowym, ponownie wstawic pólmisek do piekarnika na 10 min. Podawac z frytkami Skok na poczatek
Karp w cieście piwnym
Skladniki: Kilogramowy karp, 3 jaja, szklanka piwa, sok cytrynowy, maka, olej, sól.
Oczyszczonego karpia odfiletowac i pokroic na male porcje. Posolic, skropic sokiem z cytryny i odstawic. Zóltka ubic z piwem i stale mieszajac dosypywac tyle maki, aby ciasto mialo konsystencje gestej smietany. Na koncu dodac piane z ubitych bialek. Przygotowana rybe skropic olejem, maczac kazdy filet w ciecie i smazyc na bardzo rozgrzanym oleju z obu stron. Podawac z frytkami i sosem tatarskim. Skok na poczatek
Łosoś z rusztu
Skladniki: 4 plastry lososia, troche roztopionego masla.
Plastry lososia posmarowac roztopionym maslem, podsmazyc z obu stron na ruszcie. Podawac z kawalkami ziolowego masla. Skok na poczatek
Karp po burgundzku
Skladniki: 1 sredni karp, 200g pieczarek, 1/2 l czerwonego wina, maslo, natka pietruszki, ziola i przyprawy (wedle uznania), kilka malych cebulek.
Starannie sprawionego i umytego karpia udusic z ziolami i przyprawami w masle i czerwonym winie dodajac cebulki. Oddzielnie udusic pieczarki w niewielkiej ilosci masla z dodatkiem posiekanej natki pietruszki i przybrac nimi rybe. Skok na poczatek
Szczupak po burgundzku
Skladniki: 1 duzy szczupak lub kilka mniejszych(ok. 1 kg), 60 g. masla, 4 lyzki posiekanej szalotki, 300 g. róznych grzybów lub pieczarek, ok 1/2 litra dobrego bialego wina, sól, pieprz, 3 lyzki smietany.
Szczupaki sprawic, umyc i pokroic. Grzyby oczyscic, umyc, pokroic. Zaroodporna forme posmarowac maslem, wlozyc grzyby i posiekane szalotki, na nich polozyc posolone i oprószone pieprzem kawalki ryby. Polac kilkoma lyzkami bialego wina, posypac wiórkami masla. Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 10 minut. Nastepnie zmniejszyc ogien i czesto polewajac woda piec jeszcze 20 minut. Pod koniec dodac smietane. Skok na poczatek
Karp faszerowany po żydowsku
Ta potrawa jest niesamowita. Niestety bardzo trudna w wykonaniu a wlasciwie moze nie trudna a pracochlonna. Przestrzegam przed dodawaniem nadmiernej ilosci bulki.
Skladniki: 1 karp ok 1kg, 1 jajo ugotowane na twardo, 1 jajo surowe, tarta bulka, kawalek masla, srednia cebula, cukier, sól, pieprz.
Karpia nalezy oprawic troche inaczej niz zwykle tzn.obciac leb i przez otwór wyciagnac wnetrznosci ( nie przecinac brzucha !!!). Nalezy zrobic to bardzo ostroznie aby nie rozlala sie zólc. Wybrac watrobe, tluszcz ( przyda sie do faszerowania ). Tak oprawionego karpia nalezy umyc i pokroic w paski ok 1,5 centymetrowej grubosci. Z takiego karpia wychodzi 5 - 6 pasków. Teraz zaczyna sie najtrudniejsza czesc. Mianowicie nalezy wyciac mieso z pokrojonych pasków tak aby nie przeciac w zadnym miejscu skóry. Potem wlasnie w te skórki bedziemy wkladac farsz. Jesli przetniesz skórke to trudno. Mozna ja jeszcze zszyc ale to juz nie to (chodzi oczywiscie o wyglad). Teraz pozostale z wydrazenia mieso oddzielamy od osci i mielimy w maszynce razem z cebula, ugotowanym jajkiem i oddzielona wczesniej watroba i tluszczem. Mieszamy wszystko dokladnie dodajac surowe jajo oraz przyprawy do smaku w nastepujacych proporcjach: na 1 krazek ryby nalezy przeznaczyc szczypte soli, szczypte pieprzu i na czubek lyzeczki cukier. Takze na krazek przeznaczany lyzke stolowa tartej bulki (nie bardzo czubata). Do calosci dajemy troche masla. Calosc jeszcze raz dobrze wymieszac i przystepujemy do napychania skórek. Nalezy formowac w miare plaskie kotleciki na grubosc skóry czyli ok 1,5 cm. Na wloszczyznie i lbach ryb gotujemy wywar a gdy jest juz gotowy bardzo ostroznie np. na plaskiej lyzce cedzakowej wkladamy przygotowana rybe. Po ugotowaniu wykladamy na pólmisek i ewentualnie przybieramy pietruszka, marchewka i cytryna. Do rosolu, w którym gotowalismy ryby dodajemy zelatyne (oczywiscie jezeli to konieczne poniewaz czesto wywar sam sie zsiada) i ochlodzonym zalewamy ryby na pólmisku. Po zastygnieciu spozywamy ze smakiem. Nalezy jeszcze dodac, ze jest róznica w smaku karpia zimowego oraz zlowionego np. w lecie.
Sandacz z pieczarkami
SKLADNIKI:
-1 kg sandacza,
-15 dkg pieczarek,
-3 dkg tluszczu,
-3 dkg maki,
-4 dkg masla lub margaryny,
-sól,
-zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Sandacza ogolic, oplukac, odfiletowac ze skóra. Filety pokrajac na porcje. Pieczarki oczyscic z ziemi, oplukac, oddzielic trzony od kapeluszy, pokrajac w cienkie plasterki. Maslo (2 dkg) rozgrzac na patelni, wlozyc pieczarki, osmazyc, przykryc pokrywa, wlac lyzke wody, dusic powoli 10 - 15 minut. Porcje ryby osolic, oprószyc maka, smazyc na silnie rozgrzanym tluszczu z 2 stron. Wlozyc do piekarnika (na wierzch dac 2 dkg masla) lub dosmazyc na brzegu plyty. Usmazona rybe ulozyc na ogrzanym pólmisku. Kazda porcje przybrac pieczarkami i zielenina.
Budyń z ryb
SKLADNIKI:
-70 dkg ryby,
-4 dkg tluszczu,
-4 dkg maki,
-1 litra mleka,
-5 dkg sera zóltego,
-4 jaja,
-sól, pieprz,
-galka muszkatolowa,
-2 dkg masla lub margaryny do formy,
-2 dkg tartej bulki do formy.
SPOSÓB WYKONANIA:
Jakakolwiek rybe surowa sprawic, obrac z osci i skóry, przepuscic przez maszynke. Przyrzadzic biala zasmazke: tluszcz stopic, dodac make ciagle mieszajac, rozprowadzic mlekiem na gladka mase, zagotowac. Gdy sos zgestnieje, odstawic na bok i schlodzic. Sos przelozyc do miski, wbic zóltka, utrzec, dodac mase rybna i starty ser, przyprawic do smaku sola, pieprzem, galka muszkatolowa. Utrzec starannie, wymieszac z piana ubita z bialek. Wlozyc do formy budyniowej, gotowac w parze okolo 1 godziny. Zamiast gotowac, mozna upiec w piekarniku. Gdy brzegi lekko sie zrumienia, okrazyc nozem dookola masy, przylozyc do formy okragly pólmisek i budyn razem z forma wylozyc na pólmisek, zdjac forme. Budyn pokrajac na porcje. Podawac z sosem pomidorowym, koperkowym, chrzanowym lub z topionym maslem.
Ryba duszona z chrzanem
SKLADNIKI:
80 dkg dorsza (odglowiony, wypatroszony) lub 60 dkg filetów z dorsza, albo 1 kg innej ryby,
10 dkg chrzanu (1 gruby korzen),
3 dkg maki,
1/8 litra smietany,
3 - 4 dkg tluszczu,
sól, cukier,
ocet (3%) lub kwasek cytrynowy,
zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Rybe sprawic, oplukac, rozciac wzdluz kregoslupa na dwie czesci. Kazda polowe pokrajac na porcje, osolic, oprószyc maka, osmazyc na silnie rozgrzanym tluszczu z 2 stron. Usmazone porcje ryby ulozyc w plaskim rondlu, dodac 1/8 litra wody. Dusic bardzo powoli okolo 20 - 25 minut. Chrzan oczyscic, oplukac, zetrzec na drobnej tarce, wlozyc do ryby, pod koniec duszenia wlac smietane, przyprawic do smaku sola, cukrem, kwaskiem cytrynowym lub octem, dusic kilka minut. Wylozyc rybe ostroznie na pólmisek, oblac sosem, przybrac zielenina. Podawac z ziemniakami i surówka. Mozna podawac w rondlu, w którym ryba byla duszona.
Potrawy z ryb
Smażony leszcz
SKŁADNIKI:
-1 kg leszcza
-sól
-pieprz
-bułka tarta
-jajka
-olej
SPOSÓB WYKONANIA:
Bierzemy 1 kg leszcza i go filetujemy, pozniej nacinamy krzyzykami w strone od wewnatrz fileta, następnie dodajemy sol, pieprz, maczamy w jajku,bulce tartej i dajemy go na gorący olej!
GOTOWE:
Na biwaku jedliśmy to codziennie i jest to MEGA rarytas bo smakuje super, szczególnie jak rybka jest swieża...aha te ości ktore zostana w filecie poprzez te nacięcia robia sie strasznie miekkie i mozna praktycznie je jesc razem z rybą!!!
Zupa rybna
SKŁADNIKI: kilka sztuk malych uklei, okoni, jazgarzy, cebula, marchew, pietruszka, por, seler a takze gorczyca, gozdziki, lisc laurowy.
Do garnka wkladamy oplukane jarzyny, zalewamy woda i gotujemy. Nastepnie do wywaru wkladamy male rybki (najlepiej w woreczku lnianym gdyz w przeciwnym wypadku beda plywaly rozgotowane kawalki ryb i osci) wypatroszone ale z glowami. Calosc gotujemy ok. 30 minut. Wyjmujemy woreczek i wkladamy wieksze kawalki ryb (najlepiej odfiletowane) i znów gotujemy ok. 30 minut i dodajemy pokrojone w kostke ziemniaki. Na koniec dosypujemy natke pietruszki i ewentualnie sól do smaku. Tak przygotowana zupa jest znakomita. Skok na poczatek
Okonie smażone w ciescie
Okonie czyscimy, wieksze sztuki filetujemy i krajamy na 10cm dzwonka, rybki do 30dkg odglawiamy i pozostawiamy w calosci. Pluczemy je, wycieramy sciereczka, solimy, nacieramy surowa cebula. W miseczce lub garnuszku (zaleznie od ilosci ryb), dolewamy mleka lub slodkiej smietany, solimy do smaku. Stale mieszajac, stopniowo dosypujemy make, aby ciasto bylo nieco gesciejsze niz na nalesniki. Kiedy w ciescie zaczna tworzyc sie bable, jest ono dostatecznie ubite. Obtaczamy w nim okonie i smazymy je w tluszczu ze stopionego wedzonego boczku lub bekonu - najpierw z obu stron na wolnym ogniu, po pierwszym zrumienieniu - na ostrym. Podajemy z surówka z jarzyn, cebuli lub jablek, lub polane na talerzach sosem pomidorowym - z chlebem posmarowanym maslem ugniecionym z papryka.
Karp faszerowany pieczony
SKLADNIKI:
-1 kg karpia,
-10 dkg pieczarek lub 20 dkg swiezych borowików,
-6 dkg tluszczu do duszenia i pieczenia pieczarek,
-2 jaja,
-sól, pieprz,
-3 dkg masla lub margaryny,
-4 - 5 dkg tartej bulki,
-1/8 litra smietany,
-zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Karpia sprawic, usunac oczy. Rybe oplukac, natrzec sola. Pieczarki oczyscic, oplukac, przyciac trzony (stare kapelusze obrac ze skórki). Trzony i kapelusze posiekac, dodac 2 dkg tluszczu, 1 - 2 lyzki wody, sól, pieprz, dusic 10 minut. Maslo utrzec z 2 zóltkami, wymieszac z pieczarkami, bulka tarta i ubita z bialek piana, dodac pieprz, sól. Napelnic nadzieniem jame brzuszna karpia, zaszyc. Pólmisek ogniotrwaly posmarowac tluszczem (2 dkg), ulozyc na nim rybe, polac z wierzchu stopionym tluszczem. Piec okolo 40 minut. W czasie pieczenia podlewac utworzonym sosem. Wyparowany sos uzupelniac woda. Upieczona rybe oblac lekko osolona smietana, piec jeszcze okolo 5 minut, wyjac, podawac na tym samym pólmisku, przybrac zielenina. Karpia mozna równiez piec bez smietany na ruszcie w piekarniku
Ukleje w marynacie
Skladniki : Potrzebne bedzie kilka sztuk uklei, 1-2 cebule, marchew, 3% ocet.
Ten przepis nie wymaga wlasciwie zadnego nakladu pracy. Potrzeba tylko zlowic kilka sztuk sredniej wielkosci uklei. Ryby obsmazamy z jednej i z drugiej strony bardzo krótko na mocno rozgrzanym oleju. Na dno sloika ukladamy warstwe pokrojonej cebuli nastepnie przysmazone rybki i jeszcze jedna warstwa cebuli. Potem wciskamy przekrojona marchewke i zalewamy octem. Najlepiej jesli postoi to 2-3 dni. Wtedy osci ryb rozpuszczaja sie w occie a mieso ryb przechodzi marynata Skok na poczatek
Filety rybne inaczej
Skladniki: 6 kostek filetów rybnych, 2,5 dag masla, 2 lyzki ostrej musztardy, 2 lyzki smietany, lyzka drobno posiekanych korniszonów, sól, pieprz
Filety ulozyc w wysmarowanym maslem pólmisku zaroodpornym i zapiec w piekarniku nagrzanym do 230°C. Po okolo 15 min. wyjac, odlac powstaly plyn. W misce wymieszac razem musztarde, smietane, sól, pieprz i korniszony. Przykryc filety sosem musztardowym, ponownie wstawic pólmisek do piekarnika na 10 min. Podawac z frytkami Skok na poczatek
Karp w cieście piwnym
Skladniki: Kilogramowy karp, 3 jaja, szklanka piwa, sok cytrynowy, maka, olej, sól.
Oczyszczonego karpia odfiletowac i pokroic na male porcje. Posolic, skropic sokiem z cytryny i odstawic. Zóltka ubic z piwem i stale mieszajac dosypywac tyle maki, aby ciasto mialo konsystencje gestej smietany. Na koncu dodac piane z ubitych bialek. Przygotowana rybe skropic olejem, maczac kazdy filet w ciecie i smazyc na bardzo rozgrzanym oleju z obu stron. Podawac z frytkami i sosem tatarskim. Skok na poczatek
Łosoś z rusztu
Skladniki: 4 plastry lososia, troche roztopionego masla.
Plastry lososia posmarowac roztopionym maslem, podsmazyc z obu stron na ruszcie. Podawac z kawalkami ziolowego masla. Skok na poczatek
Karp po burgundzku
Skladniki: 1 sredni karp, 200g pieczarek, 1/2 l czerwonego wina, maslo, natka pietruszki, ziola i przyprawy (wedle uznania), kilka malych cebulek.
Starannie sprawionego i umytego karpia udusic z ziolami i przyprawami w masle i czerwonym winie dodajac cebulki. Oddzielnie udusic pieczarki w niewielkiej ilosci masla z dodatkiem posiekanej natki pietruszki i przybrac nimi rybe. Skok na poczatek
Szczupak po burgundzku
Skladniki: 1 duzy szczupak lub kilka mniejszych(ok. 1 kg), 60 g. masla, 4 lyzki posiekanej szalotki, 300 g. róznych grzybów lub pieczarek, ok 1/2 litra dobrego bialego wina, sól, pieprz, 3 lyzki smietany.
Szczupaki sprawic, umyc i pokroic. Grzyby oczyscic, umyc, pokroic. Zaroodporna forme posmarowac maslem, wlozyc grzyby i posiekane szalotki, na nich polozyc posolone i oprószone pieprzem kawalki ryby. Polac kilkoma lyzkami bialego wina, posypac wiórkami masla. Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 10 minut. Nastepnie zmniejszyc ogien i czesto polewajac woda piec jeszcze 20 minut. Pod koniec dodac smietane. Skok na poczatek
Karp faszerowany po żydowsku
Ta potrawa jest niesamowita. Niestety bardzo trudna w wykonaniu a wlasciwie moze nie trudna a pracochlonna. Przestrzegam przed dodawaniem nadmiernej ilosci bulki.
Skladniki: 1 karp ok 1kg, 1 jajo ugotowane na twardo, 1 jajo surowe, tarta bulka, kawalek masla, srednia cebula, cukier, sól, pieprz.
Karpia nalezy oprawic troche inaczej niz zwykle tzn.obciac leb i przez otwór wyciagnac wnetrznosci ( nie przecinac brzucha !!!). Nalezy zrobic to bardzo ostroznie aby nie rozlala sie zólc. Wybrac watrobe, tluszcz ( przyda sie do faszerowania ). Tak oprawionego karpia nalezy umyc i pokroic w paski ok 1,5 centymetrowej grubosci. Z takiego karpia wychodzi 5 - 6 pasków. Teraz zaczyna sie najtrudniejsza czesc. Mianowicie nalezy wyciac mieso z pokrojonych pasków tak aby nie przeciac w zadnym miejscu skóry. Potem wlasnie w te skórki bedziemy wkladac farsz. Jesli przetniesz skórke to trudno. Mozna ja jeszcze zszyc ale to juz nie to (chodzi oczywiscie o wyglad). Teraz pozostale z wydrazenia mieso oddzielamy od osci i mielimy w maszynce razem z cebula, ugotowanym jajkiem i oddzielona wczesniej watroba i tluszczem. Mieszamy wszystko dokladnie dodajac surowe jajo oraz przyprawy do smaku w nastepujacych proporcjach: na 1 krazek ryby nalezy przeznaczyc szczypte soli, szczypte pieprzu i na czubek lyzeczki cukier. Takze na krazek przeznaczany lyzke stolowa tartej bulki (nie bardzo czubata). Do calosci dajemy troche masla. Calosc jeszcze raz dobrze wymieszac i przystepujemy do napychania skórek. Nalezy formowac w miare plaskie kotleciki na grubosc skóry czyli ok 1,5 cm. Na wloszczyznie i lbach ryb gotujemy wywar a gdy jest juz gotowy bardzo ostroznie np. na plaskiej lyzce cedzakowej wkladamy przygotowana rybe. Po ugotowaniu wykladamy na pólmisek i ewentualnie przybieramy pietruszka, marchewka i cytryna. Do rosolu, w którym gotowalismy ryby dodajemy zelatyne (oczywiscie jezeli to konieczne poniewaz czesto wywar sam sie zsiada) i ochlodzonym zalewamy ryby na pólmisku. Po zastygnieciu spozywamy ze smakiem. Nalezy jeszcze dodac, ze jest róznica w smaku karpia zimowego oraz zlowionego np. w lecie.
Sandacz z pieczarkami
SKLADNIKI:
-1 kg sandacza,
-15 dkg pieczarek,
-3 dkg tluszczu,
-3 dkg maki,
-4 dkg masla lub margaryny,
-sól,
-zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Sandacza ogolic, oplukac, odfiletowac ze skóra. Filety pokrajac na porcje. Pieczarki oczyscic z ziemi, oplukac, oddzielic trzony od kapeluszy, pokrajac w cienkie plasterki. Maslo (2 dkg) rozgrzac na patelni, wlozyc pieczarki, osmazyc, przykryc pokrywa, wlac lyzke wody, dusic powoli 10 - 15 minut. Porcje ryby osolic, oprószyc maka, smazyc na silnie rozgrzanym tluszczu z 2 stron. Wlozyc do piekarnika (na wierzch dac 2 dkg masla) lub dosmazyc na brzegu plyty. Usmazona rybe ulozyc na ogrzanym pólmisku. Kazda porcje przybrac pieczarkami i zielenina.
Budyń z ryb
SKLADNIKI:
-70 dkg ryby,
-4 dkg tluszczu,
-4 dkg maki,
-1 litra mleka,
-5 dkg sera zóltego,
-4 jaja,
-sól, pieprz,
-galka muszkatolowa,
-2 dkg masla lub margaryny do formy,
-2 dkg tartej bulki do formy.
SPOSÓB WYKONANIA:
Jakakolwiek rybe surowa sprawic, obrac z osci i skóry, przepuscic przez maszynke. Przyrzadzic biala zasmazke: tluszcz stopic, dodac make ciagle mieszajac, rozprowadzic mlekiem na gladka mase, zagotowac. Gdy sos zgestnieje, odstawic na bok i schlodzic. Sos przelozyc do miski, wbic zóltka, utrzec, dodac mase rybna i starty ser, przyprawic do smaku sola, pieprzem, galka muszkatolowa. Utrzec starannie, wymieszac z piana ubita z bialek. Wlozyc do formy budyniowej, gotowac w parze okolo 1 godziny. Zamiast gotowac, mozna upiec w piekarniku. Gdy brzegi lekko sie zrumienia, okrazyc nozem dookola masy, przylozyc do formy okragly pólmisek i budyn razem z forma wylozyc na pólmisek, zdjac forme. Budyn pokrajac na porcje. Podawac z sosem pomidorowym, koperkowym, chrzanowym lub z topionym maslem.
Ryba duszona z chrzanem
SKLADNIKI:
80 dkg dorsza (odglowiony, wypatroszony) lub 60 dkg filetów z dorsza, albo 1 kg innej ryby,
10 dkg chrzanu (1 gruby korzen),
3 dkg maki,
1/8 litra smietany,
3 - 4 dkg tluszczu,
sól, cukier,
ocet (3%) lub kwasek cytrynowy,
zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Rybe sprawic, oplukac, rozciac wzdluz kregoslupa na dwie czesci. Kazda polowe pokrajac na porcje, osolic, oprószyc maka, osmazyc na silnie rozgrzanym tluszczu z 2 stron. Usmazone porcje ryby ulozyc w plaskim rondlu, dodac 1/8 litra wody. Dusic bardzo powoli okolo 20 - 25 minut. Chrzan oczyscic, oplukac, zetrzec na drobnej tarce, wlozyc do ryby, pod koniec duszenia wlac smietane, przyprawic do smaku sola, cukrem, kwaskiem cytrynowym lub octem, dusic kilka minut. Wylozyc rybe ostroznie na pólmisek, oblac sosem, przybrac zielenina. Podawac z ziemniakami i surówka. Mozna podawac w rondlu, w którym ryba byla duszona.
Potrawy z ryb
Smażony leszcz
SKŁADNIKI:
-1 kg leszcza
-sól
-pieprz
-bułka tarta
-jajka
-olej
SPOSÓB WYKONANIA:
Bierzemy 1 kg leszcza i go filetujemy, pozniej nacinamy krzyzykami w strone od wewnatrz fileta, następnie dodajemy sol, pieprz, maczamy w jajku,bulce tartej i dajemy go na gorący olej!
GOTOWE:
Na biwaku jedliśmy to codziennie i jest to MEGA rarytas bo smakuje super, szczególnie jak rybka jest swieża...aha te ości ktore zostana w filecie poprzez te nacięcia robia sie strasznie miekkie i mozna praktycznie je jesc razem z rybą!!!
Zupa rybna
SKŁADNIKI: kilka sztuk malych uklei, okoni, jazgarzy, cebula, marchew, pietruszka, por, seler a takze gorczyca, gozdziki, lisc laurowy.
Do garnka wkladamy oplukane jarzyny, zalewamy woda i gotujemy. Nastepnie do wywaru wkladamy male rybki (najlepiej w woreczku lnianym gdyz w przeciwnym wypadku beda plywaly rozgotowane kawalki ryb i osci) wypatroszone ale z glowami. Calosc gotujemy ok. 30 minut. Wyjmujemy woreczek i wkladamy wieksze kawalki ryb (najlepiej odfiletowane) i znów gotujemy ok. 30 minut i dodajemy pokrojone w kostke ziemniaki. Na koniec dosypujemy natke pietruszki i ewentualnie sól do smaku. Tak przygotowana zupa jest znakomita. Skok na poczatek
Okonie smażone w ciescie
Okonie czyscimy, wieksze sztuki filetujemy i krajamy na 10cm dzwonka, rybki do 30dkg odglawiamy i pozostawiamy w calosci. Pluczemy je, wycieramy sciereczka, solimy, nacieramy surowa cebula. W miseczce lub garnuszku (zaleznie od ilosci ryb), dolewamy mleka lub slodkiej smietany, solimy do smaku. Stale mieszajac, stopniowo dosypujemy make, aby ciasto bylo nieco gesciejsze niz na nalesniki. Kiedy w ciescie zaczna tworzyc sie bable, jest ono dostatecznie ubite. Obtaczamy w nim okonie i smazymy je w tluszczu ze stopionego wedzonego boczku lub bekonu - najpierw z obu stron na wolnym ogniu, po pierwszym zrumienieniu - na ostrym. Podajemy z surówka z jarzyn, cebuli lub jablek, lub polane na talerzach sosem pomidorowym - z chlebem posmarowanym maslem ugniecionym z papryka.
Karp faszerowany pieczony
SKLADNIKI:
-1 kg karpia,
-10 dkg pieczarek lub 20 dkg swiezych borowików,
-6 dkg tluszczu do duszenia i pieczenia pieczarek,
-2 jaja,
-sól, pieprz,
-3 dkg masla lub margaryny,
-4 - 5 dkg tartej bulki,
-1/8 litra smietany,
-zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Karpia sprawic, usunac oczy. Rybe oplukac, natrzec sola. Pieczarki oczyscic, oplukac, przyciac trzony (stare kapelusze obrac ze skórki). Trzony i kapelusze posiekac, dodac 2 dkg tluszczu, 1 - 2 lyzki wody, sól, pieprz, dusic 10 minut. Maslo utrzec z 2 zóltkami, wymieszac z pieczarkami, bulka tarta i ubita z bialek piana, dodac pieprz, sól. Napelnic nadzieniem jame brzuszna karpia, zaszyc. Pólmisek ogniotrwaly posmarowac tluszczem (2 dkg), ulozyc na nim rybe, polac z wierzchu stopionym tluszczem. Piec okolo 40 minut. W czasie pieczenia podlewac utworzonym sosem. Wyparowany sos uzupelniac woda. Upieczona rybe oblac lekko osolona smietana, piec jeszcze okolo 5 minut, wyjac, podawac na tym samym pólmisku, przybrac zielenina. Karpia mozna równiez piec bez smietany na ruszcie w piekarniku
Ukleje w marynacie
Skladniki : Potrzebne bedzie kilka sztuk uklei, 1-2 cebule, marchew, 3% ocet.
Ten przepis nie wymaga wlasciwie zadnego nakladu pracy. Potrzeba tylko zlowic kilka sztuk sredniej wielkosci uklei. Ryby obsmazamy z jednej i z drugiej strony bardzo krótko na mocno rozgrzanym oleju. Na dno sloika ukladamy warstwe pokrojonej cebuli nastepnie przysmazone rybki i jeszcze jedna warstwa cebuli. Potem wciskamy przekrojona marchewke i zalewamy octem. Najlepiej jesli postoi to 2-3 dni. Wtedy osci ryb rozpuszczaja sie w occie a mieso ryb przechodzi marynata Skok na poczatek
Filety rybne inaczej
Skladniki: 6 kostek filetów rybnych, 2,5 dag masla, 2 lyzki ostrej musztardy, 2 lyzki smietany, lyzka drobno posiekanych korniszonów, sól, pieprz
Filety ulozyc w wysmarowanym maslem pólmisku zaroodpornym i zapiec w piekarniku nagrzanym do 230°C. Po okolo 15 min. wyjac, odlac powstaly plyn. W misce wymieszac razem musztarde, smietane, sól, pieprz i korniszony. Przykryc filety sosem musztardowym, ponownie wstawic pólmisek do piekarnika na 10 min. Podawac z frytkami Skok na poczatek
Karp w cieście piwnym
Skladniki: Kilogramowy karp, 3 jaja, szklanka piwa, sok cytrynowy, maka, olej, sól.
Oczyszczonego karpia odfiletowac i pokroic na male porcje. Posolic, skropic sokiem z cytryny i odstawic. Zóltka ubic z piwem i stale mieszajac dosypywac tyle maki, aby ciasto mialo konsystencje gestej smietany. Na koncu dodac piane z ubitych bialek. Przygotowana rybe skropic olejem, maczac kazdy filet w ciecie i smazyc na bardzo rozgrzanym oleju z obu stron. Podawac z frytkami i sosem tatarskim. Skok na poczatek
Łosoś z rusztu
Skladniki: 4 plastry lososia, troche roztopionego masla.
Plastry lososia posmarowac roztopionym maslem, podsmazyc z obu stron na ruszcie. Podawac z kawalkami ziolowego masla. Skok na poczatek
Karp po burgundzku
Skladniki: 1 sredni karp, 200g pieczarek, 1/2 l czerwonego wina, maslo, natka pietruszki, ziola i przyprawy (wedle uznania), kilka malych cebulek.
Starannie sprawionego i umytego karpia udusic z ziolami i przyprawami w masle i czerwonym winie dodajac cebulki. Oddzielnie udusic pieczarki w niewielkiej ilosci masla z dodatkiem posiekanej natki pietruszki i przybrac nimi rybe. Skok na poczatek
Szczupak po burgundzku
Skladniki: 1 duzy szczupak lub kilka mniejszych(ok. 1 kg), 60 g. masla, 4 lyzki posiekanej szalotki, 300 g. róznych grzybów lub pieczarek, ok 1/2 litra dobrego bialego wina, sól, pieprz, 3 lyzki smietany.
Szczupaki sprawic, umyc i pokroic. Grzyby oczyscic, umyc, pokroic. Zaroodporna forme posmarowac maslem, wlozyc grzyby i posiekane szalotki, na nich polozyc posolone i oprószone pieprzem kawalki ryby. Polac kilkoma lyzkami bialego wina, posypac wiórkami masla. Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 10 minut. Nastepnie zmniejszyc ogien i czesto polewajac woda piec jeszcze 20 minut. Pod koniec dodac smietane. Skok na poczatek
Karp faszerowany po żydowsku
Ta potrawa jest niesamowita. Niestety bardzo trudna w wykonaniu a wlasciwie moze nie trudna a pracochlonna. Przestrzegam przed dodawaniem nadmiernej ilosci bulki.
Skladniki: 1 karp ok 1kg, 1 jajo ugotowane na twardo, 1 jajo surowe, tarta bulka, kawalek masla, srednia cebula, cukier, sól, pieprz.
Karpia nalezy oprawic troche inaczej niz zwykle tzn.obciac leb i przez otwór wyciagnac wnetrznosci ( nie przecinac brzucha !!!). Nalezy zrobic to bardzo ostroznie aby nie rozlala sie zólc. Wybrac watrobe, tluszcz ( przyda sie do faszerowania ). Tak oprawionego karpia nalezy umyc i pokroic w paski ok 1,5 centymetrowej grubosci. Z takiego karpia wychodzi 5 - 6 pasków. Teraz zaczyna sie najtrudniejsza czesc. Mianowicie nalezy wyciac mieso z pokrojonych pasków tak aby nie przeciac w zadnym miejscu skóry. Potem wlasnie w te skórki bedziemy wkladac farsz. Jesli przetniesz skórke to trudno. Mozna ja jeszcze zszyc ale to juz nie to (chodzi oczywiscie o wyglad). Teraz pozostale z wydrazenia mieso oddzielamy od osci i mielimy w maszynce razem z cebula, ugotowanym jajkiem i oddzielona wczesniej watroba i tluszczem. Mieszamy wszystko dokladnie dodajac surowe jajo oraz przyprawy do smaku w nastepujacych proporcjach: na 1 krazek ryby nalezy przeznaczyc szczypte soli, szczypte pieprzu i na czubek lyzeczki cukier. Takze na krazek przeznaczany lyzke stolowa tartej bulki (nie bardzo czubata). Do calosci dajemy troche masla. Calosc jeszcze raz dobrze wymieszac i przystepujemy do napychania skórek. Nalezy formowac w miare plaskie kotleciki na grubosc skóry czyli ok 1,5 cm. Na wloszczyznie i lbach ryb gotujemy wywar a gdy jest juz gotowy bardzo ostroznie np. na plaskiej lyzce cedzakowej wkladamy przygotowana rybe. Po ugotowaniu wykladamy na pólmisek i ewentualnie przybieramy pietruszka, marchewka i cytryna. Do rosolu, w którym gotowalismy ryby dodajemy zelatyne (oczywiscie jezeli to konieczne poniewaz czesto wywar sam sie zsiada) i ochlodzonym zalewamy ryby na pólmisku. Po zastygnieciu spozywamy ze smakiem. Nalezy jeszcze dodac, ze jest róznica w smaku karpia zimowego oraz zlowionego np. w lecie.
Sandacz z pieczarkami
SKLADNIKI:
-1 kg sandacza,
-15 dkg pieczarek,
-3 dkg tluszczu,
-3 dkg maki,
-4 dkg masla lub margaryny,
-sól,
-zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Sandacza ogolic, oplukac, odfiletowac ze skóra. Filety pokrajac na porcje. Pieczarki oczyscic z ziemi, oplukac, oddzielic trzony od kapeluszy, pokrajac w cienkie plasterki. Maslo (2 dkg) rozgrzac na patelni, wlozyc pieczarki, osmazyc, przykryc pokrywa, wlac lyzke wody, dusic powoli 10 - 15 minut. Porcje ryby osolic, oprószyc maka, smazyc na silnie rozgrzanym tluszczu z 2 stron. Wlozyc do piekarnika (na wierzch dac 2 dkg masla) lub dosmazyc na brzegu plyty. Usmazona rybe ulozyc na ogrzanym pólmisku. Kazda porcje przybrac pieczarkami i zielenina.
Budyń z ryb
SKLADNIKI:
-70 dkg ryby,
-4 dkg tluszczu,
-4 dkg maki,
-1 litra mleka,
-5 dkg sera zóltego,
-4 jaja,
-sól, pieprz,
-galka muszkatolowa,
-2 dkg masla lub margaryny do formy,
-2 dkg tartej bulki do formy.
SPOSÓB WYKONANIA:
Jakakolwiek rybe surowa sprawic, obrac z osci i skóry, przepuscic przez maszynke. Przyrzadzic biala zasmazke: tluszcz stopic, dodac make ciagle mieszajac, rozprowadzic mlekiem na gladka mase, zagotowac. Gdy sos zgestnieje, odstawic na bok i schlodzic. Sos przelozyc do miski, wbic zóltka, utrzec, dodac mase rybna i starty ser, przyprawic do smaku sola, pieprzem, galka muszkatolowa. Utrzec starannie, wymieszac z piana ubita z bialek. Wlozyc do formy budyniowej, gotowac w parze okolo 1 godziny. Zamiast gotowac, mozna upiec w piekarniku. Gdy brzegi lekko sie zrumienia, okrazyc nozem dookola masy, przylozyc do formy okragly pólmisek i budyn razem z forma wylozyc na pólmisek, zdjac forme. Budyn pokrajac na porcje. Podawac z sosem pomidorowym, koperkowym, chrzanowym lub z topionym maslem.
Ryba duszona z chrzanem
SKLADNIKI:
80 dkg dorsza (odglowiony, wypatroszony) lub 60 dkg filetów z dorsza, albo 1 kg innej ryby,
10 dkg chrzanu (1 gruby korzen),
3 dkg maki,
1/8 litra smietany,
3 - 4 dkg tluszczu,
sól, cukier,
ocet (3%) lub kwasek cytrynowy,
zielenina.
SPOSÓB WYKONANIA:
Rybe sprawic, oplukac, rozciac wzdluz kregoslupa na dwie czesci. Kazda polowe pokrajac na porcje, osolic, oprószyc maka, osmazyc na silnie rozgrzanym tluszczu z 2 stron. Usmazone porcje ryby ulozyc w plaskim rondlu, dodac 1/8 litra wody. Dusic bardzo powoli okolo 20 - 25 minut. Chrzan oczyscic, oplukac, zetrzec na drobnej tarce, wlozyc do ryby, pod koniec duszenia wlac smietane, przyprawic do smaku sola, cukrem, kwaskiem cytrynowym lub octem, dusic kilka minut. Wylozyc rybe ostroznie na pólmisek, oblac sosem, przybrac zielenina. Podawac z ziemniakami i surówka. Mozna podawac w rondlu, w którym ryba byla duszona.
|  |
|
|
Buttony
|
Aukcje Internetowe !!!
|
 |
|
